Soupe-repas classique aux boulettes de veau à l’italienne

Ingrédients

Boulettes

• 500 g (1 lb) de Veau du Québec haché
• 5 ml (1 c. à thé) de mélange d’épices italiennes
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre moulu
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment chili broyé pour des boulettes épicées ou 1,25 ml (1/4 de c. à thé) pour des boulettes douces

Soupe

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 500 ml (2 tasses) de légumes coupés en dés (1 carotte, 1 branche de céleri, 1 petit oignon et 1/2 poivron rouge)
• 3 litres (12 tasses) d’eau
• 30 ml (2 c. à soupe) de fond de veau concentré en pâte
• 500 g (1 paquet) de gnocchis du commerce
• 1/2 contenant (4 oz) de champignons blancs tranchés
• 375 ml (1 1/2 tasse) d’épinards ciselés pour garniture
• 1/4 de baguette de pain ciabatta

Préparation

Boulettes

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients pour les boulettes, jusqu’à ce que la préparation soit légèrement collante.
3. Former des boulettes en utilisant environ 15 ml (1 c. à soupe) pour chacune d’elles.
4. Déposer les boulettes sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
5. Cuire au four environ 15 à 18 minutes en retournant les boulettes à mi-cuisson, jusqu’à ce que l’intérieur des boulettes ait perdu sa teinte rosée.
6. Retirer du four et réserver.

Soupe

1. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire les légumes en dés de 1 à 2 minutes.
2. Dans un chaudron, porter l’eau à ébullition et ajouter le fond de veau.
3. Laisser mijoter à feu doux moyen quelques minutes. Filtrer ou clarifier le bouillon pour obtenir un jus totalement translucide.
4. Porter le bouillon à ébullition à nouveau. Ajouter les boulettes, les champignons et les légumes dans le chaudron, puis laisser mijoter à feu doux moyen environ 10 minutes.
5. Ajouter les gnocchis et poursuivre la cuisson 3 minutes.
6. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
7. Servir la soupe-repas dans de grands bols. Garnir d’épinards ciselés.
8. Accompagner la soupe-repas de tranches de baguette ciabatta et d’un carré de beurre.

Crédit photo : Pratico-Pratiques