Cubes de veau braisés à la texan

Ingrédients

  • 500 g (1 lb) de cubes de Veau du Québec
  • 250 ml (1 tasse) de fond de veau concentré préparé ou de bouillon de volaille
  • 400 ml (14 oz) de tomates italiennes broyées
  • 1 carotte râpée
  • 1 oignon coupé en dés
  • 1 branche de céleri coupée en dés
  • 1 poivron coupé en dés
  • 5 ml (1 c. à thé) de piment chili broyé (pour une sauce douce mettre 2,5 ml (1/2 c. à thé))
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • Poivre au goût
  • 500 ml (2 tasses) de haricots rouges en conserve ou 250 ml (1 tasse) de haricots secs
  • Huile ou beurre pour colorer la viande

 

Préparation

(Choisissez la méthode de cuisson désirée)

Note : il est fortement suggéré de toujours saisir la viande de veau au préalable afin qu’il ne se développe rien d’inapproprié lors de la phase critique en cuisson à basse température. De plus, cette opération donnera une belle couleur à la viande et plus de saveur.

Mijoteuse

  1. Dans le récipient de la mijoteuse, mélanger tous les ingrédients sauf les haricots rouges en conserve* que vous ajouterez 30 minutes avant la fin de la cuisson.**
  2. Faire cuire à température élevée pendant 7 à 8 heures.

Four

  1. Préchauffer le four à 225 °F (110 °C).
  2. Dans un récipient allant au four, idéalement en fonte émaillée, mélanger tous les ingrédients sauf les haricots rouges en conserve* que vous ajouterez 15 minutes avant la fin de la cuisson.**
  3. Couvrir et faire cuire environ 3 heures.

Autocuiseur

  1. Dans l’autocuiseur, mélanger tous les ingrédients sauf les haricots rouges en conserve* que vous ajouterez 15 minutes avant la fin de la cuisson.**
  2. Fermer l’autocuiseur et faire cuire pendant 30 minutes.
  3. Par la suite, faire tomber la pression et ouvrir l’autocuiseur.
  4. Ajouter les haricots rouges et laisser mijoter, à découvert, pendant 15 minutes.

* Si vous utilisez des haricots secs, il faut les faire tremper pendant 12 heures au réfrigérateur, les mettre au tout début de la cuisson et ajouter 500 ml (2 tasses) d’eau, étant donné que les haricots secs absorbent plus de liquide (250 ml (1 tasse) de haricots secs donne 500 ml (2 tasses) après le trempage).

**Variante : dans un poêlon, colorer les cubes de veau de lait dans un corps gras, faire légèrement sauter les légumes, déglacer avec le fond de veau et mélanger aux autres ingrédients.

 

Accompagnement : servir avec des tortillas et une salade verte.