Bouchées d’effiloché de veau à la japonaise

Ingrédients

• 675 g (environ 1 1/2 lb) de rôti de palette de Veau du Québec
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola
• 24 feuilles de pâte à wontons

Pour la marinade

• 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes françaises hachées
• 125 ml (1/2 tasse) de sauce teriyaki à marinade
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
• 2 tiges de citronnelle coupées en deux sur la longueur

Pour la sauce

• 80 ml (1/3 de tasse) de mayonnaise
• 10 ml (2 c. à thé) de sauce piment asiatique Sriracha
• 10 ml (2 c. à thé) de miel

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade.
3. Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Faire dorer le rôti de palette de veau 1 minute de chaque côté.
4. Verser la marinade dans la poêle et retourner le rôti plusieurs fois afin de bien l’enrober de marinade. Couvrir et cuire au four de 2 heures à 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette. Retirer du four et laisser tiédir.
5. Retirer les tiges de citronnelle de la poêle. Effilocher le veau à l’aide d’une fourchette.
6. Dans une poêle profonde, chauffer l’huile de canola à feu moyen. Faire frire les feuilles de pâte à wontons 30 secondes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Assécher sur du papier absorbant.
7. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
8. Garnir les feuilles de pâte à wontons de veau effiloché et de sauce.

Crédit photo : Pratico-Pratiques