Blanquette de veau à la paysanne

Ingrédients

• 500 g (1 lb) de cubes de Veau du Québec
• 500 ml (2 tasses) de fond de veau concentré préparé ou de bouillon de poulet
• 500 ml (2 tasses) d’eau
• 500 g (2 tasses) de légumes coupés en morceaux (carottes, pois frais, céleri, fèves ou haricots, pommes de terre, patates sucrées, champignons, etc.)
• 50 ml (1/4 tasse) de vin blanc (facultatif)
• Sel et poivre au goût

Sauce Béchamel

• 1 litre (4 tasses) de lait
• 1 oignon coupé en tranches fines
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre au goût
• 115 g (1/2 tasse) de beurre
• 90 g (1/4 tasse) de farine

Préparation

1. Dans une casserole, amener à ébullition le fond de veau et la moitié de l’eau.
2. Ajouter la viande et progressivement les légumes selon leur temps de cuisson.
3. Tout au long de la cuisson, retirer l’écume qui se forme à la surface du liquide en ébullition.
4. Si nécessaire, ajouter de l’eau pour que la viande et les légumes soient toujours à peine couverts et cuire jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et les légumes al dente (croquants).
5. Dans une casserole, faire mijoter le lait, l’oignon, le bouquet garni, le sel et le poivre pour environ 10 minutes.
6. Dans un poêlon, sans laisser prendre couleur, faire cuire le beurre avec la farine en brassant fréquemment (roux blanc).
7. Passer le lait chaud au tamis et l’ajouter au roux blanc.
8. Laisser mijoter jusqu’à consistance plutôt épaisse en brassant fréquemment à l’aide d’un fouet.
9. Verser la sauce Béchamel dans la casserole contenant les cubes de veau et les légumes, ajouter le vin blanc, s’il y a lieu, et rectifier l’assaisonnement au besoin.
10. Servir sur un vol-au-vent, un morceau de pâte feuilletée ou comme garniture pour un pâté au veau et sauce Béchamel.