Osso buco de veau aux pommes de terre et olives
Rendement :
4 portions
Temps de préparation :
30 minutes
Temps de cuisson :
2 heures 5 minutes
Type :
Ingrédients
- 4 tranches de jarret (osso buco) de Veau du Québec
- 60 ml (¼ de tasse) d’huile végétale
- 1 gros oignon haché
- 3 gousses d’ail hachées
- 5 ml (1 c. à thé) de cumin
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika
- Sel et poivre au goût
- 1,5 litre (6 tasses) d’eau
- 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée finement
- 5 pommes de terre coupées en quartiers
- 300 ml (environ 1 ¼ tasse) d’olives Kalamata dénoyautées
- 1 citron confit coupé en lanières
Préparation
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu élevé. Saisir les jarrets de veau sur toutes les faces.
- Ajouter l’oignon, l’ail et les épices. Saler, poivrer et remuer. Poursuivre la cuisson 3 minutes.
- Incorporer l’eau et la coriandre. Réduire le feu à doux-moyen et laisser mijoter 1 heure 30 minutes.
- Ajouter les pommes de terre, les olives et le citron confit. Prolonger la cuisson de 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
